Crème Brûlée adalah salah satu hidangan penutup klasik Prancis yang disukai banyak orang. Dengan tekstur custard yang lembut dan lapisan gula yang dikaramelisasi di atasnya, hidangan ini menawarkan kombinasi rasa dan tekstur yang memanjakan lidah. Berikut adalah resep untuk membuat Crème Brûlée yang sempurna.
Bahan-bahan:
Untuk Custard:
- 500 ml krim kental (heavy cream)
- 1 batang vanili, belah dan kerok bijinya atau 2 sdt ekstrak vanila
- 100 gram gula pasir halus
- 6 kuning telur
Untuk Lapisan Karamel:
- 4 sdt gula pasir kasar (gula demerara atau gula pasir biasa)
Cara Membuat:
- Persiapan Oven dan Ramekin:
- Panaskan oven hingga 150°C (300°F).
- Siapkan ramekin (wadah tahan panas khusus untuk crème brûlée) dan letakkan di dalam loyang yang lebih besar.
- Membuat Campuran Custard:
- Tuangkan krim kental ke dalam panci dan tambahkan biji vanili atau ekstrak vanila. Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama beberapa menit.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir halus hingga tercampur rata dan berubah warna menjadi lebih pucat.
- Tuangkan krim yang telah dipanaskan secara perlahan ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar kuning telur tidak menggumpal karena panas.
- Saring campuran custard ke dalam ramekin yang telah disiapkan untuk memastikan teksturnya halus.
- Memanggang Custard:
- Tuangkan air panas ke dalam loyang hingga setinggi setengah ramekin untuk membuat water bath.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 30-35 menit atau sampai custard terasa padat saat ditekan namun masih sedikit goyang di tengah.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sejenak, lalu dinginkan lebih lanjut di dalam kulkas selama beberapa jam hingga benar-benar dingin dan set.
- Membuat Lapisan Karamel:
- Taburkan gula pasir kasar secara merata di atas permukaan custard yang telah dingin dan set.
- Gunakan senter dapur (blowtorch) untuk mengkaramelisasi gula. Gerakkan senter secara perlahan dan merata hingga gula meleleh dan berubah warna menjadi keemasan.
- Jika tidak memiliki senter dapur, Anda bisa menggunakan broiler oven dengan menempatkan ramekin di bawah api selama beberapa menit hingga gula terkaramelisasi.
- Penyajian:
- Biarkan lapisan karamel dingin dan mengeras sejenak. Crème Brûlée siap disajikan dengan lapisan gula yang renyah di atas custard yang lembut dan dingin.
Kesimpulan:
Crème Brûlée yang sempurna adalah perpaduan antara kesabaran dan teknik yang tepat. Mengikuti langkah-langkah resep di atas dengan cermat akan membantu Anda menciptakan hidangan penutup Prancis yang elegan dan lezat ini. Menikmati sensasi manisnya custard yang disempurnakan dengan lapisan gula karamel yang renyah dapat menjadi puncak dari pengalaman makan Anda. Bon appétit!